餐饮卫生管理教程：餐饮原料采购与贮存的卫生管理 上

1 (p1): 第一部分 有关食品的卫生法律法规与标准
1 (p2): 第一章 餐饮卫生管理规定与要求
1 (p3): 第一节 餐饮卫生管理规定的分类及其主要文件
2 (p4): 第二节 《食品卫生法》关于食品及其食品生产经营的卫生要求
5 (p5): 第三节 国务院和其他部门的有关规定
10 (p6): 第四节 餐饮经营者的法律义务与责任
15 (p7): 第二章 食品卫生标准对保障餐饮卫生的作用
15 (p8): 第一节 食品卫生标准基本知识
19 (p9): 第二节 食品卫生标准在保证餐饮卫生工作中的主要作用
20 (p10): 第二部分 餐饮食品原料的采购与贮存的基本方法
20 (p11): 第三章 餐饮食品原料的主要卫生问题
20 (p12): 第一节 餐饮原料采购环节的主要卫生问题
21 (p13): 第二节 餐饮原料在运输与贮存环节的主要卫生问题
29 (p14): 第四章 如何防止假冒伪劣食品
29 (p15): 第一节 假冒伪劣食品的常见形式及类别
30 (p16): 第二节 假冒伪劣食品的健康危害
32 (p17): 第三节 掺假掺杂食品的鉴别
34 (p18): 第四节 如何预防和打击假冒伪劣食品
37 (p19): 第五章 如何正确采购食品
37 (p20): 第一节 不能采购、经营和使用的食品
38 (p21): 第二节 如何避免购进不符合卫生要求的食品
39 (p22): 第三节 如何从外观上鉴别餐饮食品原料的卫生质量
42 (p23): 第四节 如何对餐饮食品原料进行索证核查
48 (p24): 第六章 如何正确运输食品
48 (p25): 第一节 食品卫生标准对食品运输的有关规定
48 (p26): 第二节 食品运输卫生的正确操作方法
50 (p27): 第七章 如何正确贮存食品
50 (p28): 第一节 食品贮存的基本知识
51 (p29): 第二节 食品贮存的正确方法
59 (p30): 第三部分 各类食品的采购、运输与贮存
59 (p31): 第八章 肉与肉制品
59 (p32): 第一节 鲜（冻）畜肉
66 (p33): 第二节 鲜、冻禽肉
69 (p34): 第三节 腌腊肉制品
74 (p35): 第四节 熟肉制品
77 (p36): 第五节 熟肉干制品
80 (p37): 第九章 水产品
80 (p38): 第一节 鲜、冻动物性水产品
95 (p39): 第二节 动物性水产干制品
101 (p40): 第三节 水产调味品
103 (p41): 第四节 鱼、虾糜制品
105 (p42): 第五节 腌制生食动物性水产品
107 (p43): 第六节 盐渍鱼
110 (p44): 第十章 蛋与蛋制品
110 (p45): 第一节 鲜蛋
114 (p46): 第二节 蛋制品
118 (p47): 第十一章 乳与乳制品
118 (p48): 第一节 鲜乳
121 (p49): 第二节 酸乳
123 (p50): 第三节 奶油、稀奶油
125 (p51): 第四节 乳粉
127 (p52): 第五节 炼乳
130 (p53): 第六节 干酪
131 (p54): 第七节 巴氏杀菌、灭菌乳
133 (p55): 第八节 乳清粉
135 (p56): 第九节 贮存条件对乳及乳制品卫生质量的影响
137 (p57): 第十二章 蔬菜
137 (p58): 第一节 概述
138 (p59): 第二节 蔬菜采购、运输与贮存的正确方法
143 (p60): 第十三章 食用真菌
143 (p61): 第一节 食用菌
148 (p62): 第二节 银耳
150 (p63): 第三节 黑木耳
153 (p64): 第十四章 水果
153 (p65): 第一节 概述
154 (p66): 第二节 水果采购与贮存的正确方法
158 (p67): 第十五章 酱腌菜制品
158 (p68): 第一节 概述
160 (p69): 第二节 酱腌菜采购、运输与贮存的正确方法
162 (p70): 第十六章 粮食类食品
162 (p71): 第一节 粮食
169 (p72): 第二节 非发酵性豆制品及面筋
173 (p73): 第三节 发酵性豆制品
176 (p74): 第四节 淀粉制品
178 (p75): 第五节 烹调用淀粉
180 (p76): 第六节 麦片类食品
181 (p77): 第七节 方便面
183 (p78): 第八节 食用大豆粕
185 (p79): 第十七章 速冻预包装面米食品
185 (p80): 第一节 概述
186 (p81): 第二节 速冻预包装面米食品采购、运输与贮存的正确方法
188 (p82): 第十八章 食用油及其制品
188 (p83): 第一节 植物油料
194 (p84):…